央廣網(wǎng)太原6月29日消息（記者張潔 郎麒）近日，山西省商務(wù)廳等14部門聯(lián)合印發(fā)《山西省晉菜晉味突破提升行動(dòng)方案》。提起晉味，面食絕對(duì)唱主角，而面食中花饃又占一席之地。山西花饃兼具食用、觀賞、禮儀三大功能，已有上千年的歷史。如今，山西花饃的制作技藝經(jīng)過(guò)不斷傳承創(chuàng)新，煥發(fā)出新的生機(jī)，不僅成為消費(fèi)者喜愛(ài)的“國(guó)潮饃”“時(shí)尚饃”，更是促就業(yè)穩(wěn)增收的“致富饃”“幸福饃”。

“棗山”上的蛇盤兔是民間傳統(tǒng)造型（央廣網(wǎng)記者 郎麒 攝）

6月24日，在太原古縣城一家花饃店鋪內(nèi)，正在為女朋友挑選“生日蛋糕”的張先生說(shuō)：“我預(yù)訂了玫瑰花饃，感覺(jué)用花饃比普通蛋糕有新意�！痹诘赇伒牟ＡЧ駜�(nèi)，還陳列著各式花饃，吉祥喜慶的壽桃、一舉奪“葵”的向日葵，國(guó)色天香的牡丹花……這些由面粉加入各色果蔬汁制成的花饃兼具顏值與口感，受到越來(lái)越多消費(fèi)者的歡迎，“前幾天高考和中考，我們的向日葵花饃、錦鯉花饃供不應(yīng)求，家長(zhǎng)們都是為給孩子取個(gè)好彩頭�！被�饃店店員介紹。

山西花饃不僅是山西人的心頭愛(ài)，也頻頻出圈，讓全國(guó)各地的美食愛(ài)好者垂涎欲滴。不久前，山西燒烤攤上驚現(xiàn)玫瑰花饃，外地網(wǎng)友隔著屏幕直呼：“山西人的浪漫，都在這口饅頭里�！被�饃這個(gè)“顯眼包”，憑超高顏值為山西文旅上了一波大分。

簡(jiǎn)單的工具配合巧妙的手法將面粉變?yōu)樗囆g(shù)品（央廣網(wǎng)記者 郎麒 攝）

山西花饃的制作工藝繁瑣，制作者利用剪刀、梳子、錐子等工具，通過(guò)捏、搓、擰、剪等手法，將普通的面粉變?yōu)殍蜩蛉缟�的藝術(shù)造型。如此復(fù)雜的制作過(guò)程，讓網(wǎng)友戲言，花饃是饅頭界的愛(ài)馬仕�！案鶕�(jù)大小、工藝繁瑣程度，花饃的價(jià)格有很大差別。工藝簡(jiǎn)單、拳頭大小的花饃售價(jià)十元左右，而工藝復(fù)雜的大花饃價(jià)格則從一百多元到幾百元不等�！碧�原古縣城花饃研習(xí)社里，定襄花饃省級(jí)非遺傳承人續(xù)愛(ài)花告訴記者。只見(jiàn)她將手中的面團(tuán)揉搓、定型、修飾……十幾分鐘，一條栩栩如生的“龍”就在十指間躍然而生。上鍋蒸15分鐘，“龍”饃散發(fā)著撲鼻面香，吃起來(lái)松軟可口。

2008年，山西花饃被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，成為傳播歷史文化的載體。如今，山西花饃以多變的造型豐富人們的餐桌，也開(kāi)拓出一條致富增收路。

與花饃打了四十多年交道的續(xù)愛(ài)花，2015年將這門傳統(tǒng)技藝進(jìn)行市場(chǎng)化創(chuàng)新，研發(fā)了兒童營(yíng)養(yǎng)果蔬卡通包，市場(chǎng)反響熱烈�！盎�饃制作給咱帶來(lái)了實(shí)實(shí)在在的收入，老手藝遇上了好時(shí)代�！崩m(xù)愛(ài)花說(shuō)。在記者采訪時(shí)，太原市享堂南街小學(xué)的孩子們正在研習(xí)社里學(xué)習(xí)花饃制作，以技養(yǎng)技，這門傳統(tǒng)技藝本身，也已成為從業(yè)者創(chuàng)收的途徑。

深受兒童喜愛(ài)的卡通造型花饃（央廣網(wǎng)記者 郎麒 攝）

在山西各地，花饃百“花”齊放助農(nóng)增收�！爸袊�(guó)年饃之鄉(xiāng)”霍州市，各花饃企業(yè)開(kāi)發(fā)出“日常系列”“慶典系列”“民俗系列”“狀元系列”“生日系列”“節(jié)日系列”等特色花饃品系，該市更是推出“霍嬤嬤”區(qū)域公用品牌，讓小饅頭做成大產(chǎn)業(yè)。在陽(yáng)泉市平定縣，平定傳統(tǒng)花饃非遺技藝傳承人賈如霞與村集體合力成立食品公司，村民廣泛參與，制作的花饃在市場(chǎng)上供不應(yīng)求。在山西運(yùn)城市聞喜縣，“聞喜花饃”培訓(xùn)班已連續(xù)舉辦多年，培訓(xùn)班聘請(qǐng)花饃藝人為農(nóng)村婦女傳授花饃制作技術(shù)。全縣5000余名農(nóng)村婦女經(jīng)過(guò)培訓(xùn)后，成為手工花饃加工能手，花饃特色產(chǎn)業(yè)也成為該縣促進(jìn)城鄉(xiāng)居民就業(yè)創(chuàng)業(yè)、助力鄉(xiāng)村振興的重點(diǎn)工程。