10月24日，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會第二十屆年會在湖南長沙召開。本屆大會由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦，湖南省科學(xué)技術(shù)協(xié)會、湖南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會、湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院等7家單位共同承辦，長沙市科學(xué)技術(shù)協(xié)會支持。本屆大會共設(shè)置相關(guān)活動40余場，近300個主題發(fā)言或?qū)ｎ}報告，吸引了來自食品科技界和產(chǎn)業(yè)界的專家學(xué)者及企業(yè)代表近2000人參會。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會第二十屆年會現(xiàn)場。主辦方供圖

中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長、北京工商大學(xué)教授孫寶國在大會致辭中表示，過去的二十年，我國食品科技創(chuàng)新不斷前行，中國食品工業(yè)在健康轉(zhuǎn)型中快速發(fā)展。當前，世界已經(jīng)進入大科學(xué)時代，任何產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量、可持續(xù)發(fā)展都需要向科技創(chuàng)新要方法、要答案，食品產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展同樣離不開科技創(chuàng)新。

對于未來我國食品產(chǎn)業(yè)如何把握科技創(chuàng)新，孫寶國分享了自己的觀點。一是科技創(chuàng)新要堅持“雙向發(fā)力”。食品工業(yè)是民生產(chǎn)業(yè)，食品科技界既要有“沉下去”的耐力，專注于實驗室“從0到1”的基礎(chǔ)研究和原始突破。又要有“走出來”的魄力，關(guān)注科技成果進入市場后“從1到無窮”的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展路徑。二是科技創(chuàng)新要尋求突破。產(chǎn)業(yè)界要充分發(fā)揮食品高校和科研機構(gòu)多、創(chuàng)新人才集聚、產(chǎn)業(yè)體系相對完善的資源優(yōu)勢，通過不同思維模式以及專業(yè)知識的碰撞交融，形成新的交叉點、創(chuàng)新點，為食品科學(xué)研究與產(chǎn)業(yè)化發(fā)展探尋新思路。三是科技創(chuàng)新不能盲目“追熱”。缺少中長期規(guī)劃的系統(tǒng)研究終究會傷害行業(yè)的長期發(fā)展。尤其是食品科技界在中國傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化的征程中更需要專注，攻克中國食品某一領(lǐng)域的卡脖子難題。四是科技創(chuàng)新要激發(fā)青春活力。當前，青年科技人才已成為我國科技創(chuàng)新發(fā)展的生力軍。未來，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會將繼續(xù)通過更多豐富多彩的青年活動引導(dǎo)和鼓勵青年學(xué)子積極參與科技創(chuàng)新，為我國高水平科技自立自強蓄能。

在大會報告環(huán)節(jié)，陳衛(wèi)、吳清平、單楊等多位食品領(lǐng)域院士帶來的權(quán)威報告，聚焦戰(zhàn)略需要、科技前沿和人民健康需求，分享各自深耕領(lǐng)域的學(xué)術(shù)成果、產(chǎn)業(yè)化對接進展，展望食品前沿領(lǐng)域的科技創(chuàng)新，成為本屆年會上眾多與會者關(guān)注的亮點。

食品安全是食品工業(yè)健康發(fā)展的根本，在影響食品安全的各類要素中，微生物是最主要因素，其中食源性致病微生物污染是全球食品安全的主要威脅。中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、廣東省科學(xué)院微生物研究所名譽所長吳清平圍繞食品微生物安全科學(xué)大數(shù)據(jù)與未知食品安全防控技術(shù)展開介紹。

“一株微生物有可能造就一個大企業(yè)，一群微生物群有可能成就一個大行業(yè)�！彼�介紹稱，其研究團隊近十年來對全國重點城市和地區(qū)的主要市售食品全面系統(tǒng)開展了食品微生物安全風(fēng)險識別、重點追蹤和定點監(jiān)測研究，并進行了食源性致病微生物組學(xué)分析，建立起我國最大和國際上具有重要影響的食源性致病微生物資源庫、食品安全標準菌種庫，并在此基礎(chǔ)上率先建成了我國首個食品微生物安全科學(xué)大數(shù)據(jù)庫。大數(shù)據(jù)庫的構(gòu)建，對于推動我國食品產(chǎn)業(yè)鏈中未知食品安全風(fēng)險識別、快速檢測和高效防控技術(shù)的發(fā)展進步，全面提升我國食品微生物安全水平具有重要意義。

食品學(xué)科的發(fā)展及人才培養(yǎng)，是我國食品科技發(fā)展的基石，關(guān)乎我國食品產(chǎn)業(yè)的未來。中國工程院院士、江南大學(xué)校長陳衛(wèi)介紹了我國食品學(xué)科發(fā)展情況及人才培養(yǎng)面臨的挑戰(zhàn)。陳衛(wèi)表示，我國的食品學(xué)科發(fā)端于20世紀初期，經(jīng)歷了從農(nóng)學(xué)中分離、獨立建系、院系調(diào)整、學(xué)科交叉、學(xué)科融合到轉(zhuǎn)型發(fā)展的過程。在逾百年的發(fā)展歷程中，我國的食品學(xué)科已形成世界最大的食品學(xué)科群，在全球具有重要影響力。

陳衛(wèi)指出，在食品科學(xué)與工程學(xué)科的發(fā)展取得長足進步的同時也要看到所存在的不足，即學(xué)科特色和布局還有待提升、學(xué)科教師隊伍中高層次領(lǐng)軍人才數(shù)量不足、人才培養(yǎng)機制有待創(chuàng)新。在他看來，補齊短板的關(guān)鍵在于三點，一是服務(wù)國家戰(zhàn)略，構(gòu)建政、產(chǎn)、學(xué)、研整合的教育生態(tài)圈；二是人才培養(yǎng)從學(xué)科導(dǎo)向轉(zhuǎn)向“產(chǎn)業(yè)布局+未來需求導(dǎo)向”。三是堅持以德樹人，優(yōu)化師資隊伍評價制度，激發(fā)青年科技人才創(chuàng)新活力。

食品科技界如何踐行大食物觀，如何以科技實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)大發(fā)展，滿足人們的新需求？中國工程院院士、湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院學(xué)術(shù)委員會主任、洞庭實驗室主任單楊以柑橘產(chǎn)業(yè)為例進行了分享。單楊全面介紹了世界和中國柑橘產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀、柑橘功能性成分及其健康功效。他表示，柑橘類植物功能性成分具有改善人體健康和預(yù)防疾病的營養(yǎng)作用，將成為未來健康產(chǎn)品和藥物開發(fā)的重要來源。但柑橘類植物資源高效高值綜合利用需要創(chuàng)新思維和方法，突破工業(yè)化綠色加工技術(shù)瓶頸，為鄉(xiāng)村振興和大健康產(chǎn)業(yè)提供科技支撐。

在年會開幕式上，還舉行了中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會會士授予儀式，2023年度中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會科技創(chuàng)新獎－突出貢獻獎、杰出青年獎、《中國食品學(xué)報》優(yōu)秀論文獎的表彰儀式，發(fā)布《食品科學(xué)與工程領(lǐng)域高質(zhì)量科技期刊分級目錄（2022年版）》《乳品與成年人營養(yǎng)健康專家共識》。