信陽毛尖是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，也是中國十大名茶之一，具有“細(xì)、圓、緊、直、多白毫”的特點(diǎn)。雨后的信陽茶山綠意盎然，茶壟蜿蜒起伏美如畫，一個又一個采茶人背著竹簍，開始了新一天的“上春山”之旅。

雨后的信陽茶山綠意盎然，茶壟蜿蜒起伏美如畫

信陽具有茶樹生長得天獨(dú)厚的自然條件，氣溫、日照、土壤和降水相得益彰，形成了北緯32°的黃金產(chǎn)茶帶。好山好水出好茶，好茶的產(chǎn)生除了適宜的生長環(huán)境，還需要制茶者的匠心制作。

信陽毛尖茶制作技藝就是將信陽毛尖通過鮮葉采摘、鮮葉攤晾等工序制成茶葉的采茶制茶方法，屬我國傳統(tǒng)制茶技藝。2014年11月，信陽毛尖茶制作技藝入選第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

春日的信陽茶香四溢，茶農(nóng)采茶忙

浉河區(qū)是信陽毛尖的原產(chǎn)地和核心區(qū)。在浉河區(qū)廣義茶印象園，中國高級制茶技能大師、陳灣毛尖采制技藝非遺代表性傳承人李廣義正在用傳統(tǒng)技藝制茶。只見，李廣義借助手中的茶把子在鍋里上翻下炒，一時間茶香四溢。

“炒茶是一件讓人心情非常愉悅的事兒。你聽，將采摘好的鮮茶葉下鍋以后，炒茶葉的聲音就像炒瓜子的聲音一樣�！崩顝V義介紹說，當(dāng)前的生鍋殺青只是炒茶的第一個步驟，之后還要進(jìn)行熟鍋理條、烘焙等制作工序。

在制作信陽毛尖茶時，李廣義堅持沿襲的傳統(tǒng)制作工藝具有生鍋、熟鍋、烘焙、揀剔等多道制作過程，每一道都十分嚴(yán)格。在最關(guān)鍵的火候上，還需以手測溫。李廣義憑借多年經(jīng)驗與對信陽毛尖的透徹理解去判斷火候，不多一分，也不少一分。

“這個炒茶鍋的溫度可高達(dá)200多℃。”在李廣義看來，傳統(tǒng)手工制茶已成為一種傳承，只有用手與茶接觸做出的茶，才更具有靈魂。

制作好的信陽毛尖茶清香撲鼻

據(jù)了解，信陽毛尖制作技藝共有九道工序（攤晾、篩選、生鍋、熟鍋、初烘、攤涼、復(fù)烘、分揀、再復(fù)烘），嚴(yán)格控制每一道工序的溫度、時間、濕度等要素，以確保產(chǎn)品的品質(zhì)。

千古茗，信陽生

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