原味酸奶、風(fēng)味酸奶、復(fù)原乳、乳酸菌、酸飲料……面對(duì)超市里琳瑯滿目的酸奶品種，你真的會(huì)選嗎？近日，江西省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布了關(guān)于酸奶的消費(fèi)提示。

酸奶是一種發(fā)酵乳制品，根據(jù)GB19302—2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵乳》規(guī)定，酸奶可分為4類，即發(fā)酵乳、酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳。因此，只要產(chǎn)品包裝上“產(chǎn)品類型”一欄標(biāo)識(shí)的是這4種中的任意一種，就屬于酸奶。

酸奶飲料是一種含乳飲料，一般執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T21732—2008《含乳飲料》。含乳飲料可以分為配制型含乳飲料、發(fā)酵型含乳飲料、乳酸菌飲料3類。如果食品標(biāo)簽上有“飲料”二字，比如乳酸菌飲料、酸乳飲料，那么就說(shuō)明它們都不是酸奶，而是飲料制品。

喝牛奶腹瀉的人能喝酸奶嗎？酸奶屬于發(fā)酵乳制品，即以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的產(chǎn)品。牛奶在發(fā)酵過(guò)程中，乳酸菌會(huì)將乳糖分解為半乳糖與乳酸，并與鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)結(jié)合成有機(jī)鹽類（如乳酸鈣），以提高這些營(yíng)養(yǎng)成分的消化、吸收與利用率。乳酸菌本身也會(huì)產(chǎn)生大量的“乳糖酶”，幫助人體消化乳糖。因此，乳糖不耐受者對(duì)酸奶的耐受性高于牛奶，對(duì)于乳糖不耐受人群來(lái)說(shuō)，酸奶可以作為牛奶的良好替代品。

酸奶添加的益生菌越多越好嗎？某網(wǎng)紅酸奶宣稱“每杯活性益生菌為5000億”，幾乎是每日益生菌推薦量（10億—50億）的100倍，遠(yuǎn)超常規(guī)劑量。那么，這種額外大量添加的益生菌安全嗎？所謂益生菌，是指從動(dòng)物、植物、人體中分離出的正常菌群，經(jīng)過(guò)多道工序后生產(chǎn)出的活菌制劑。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，益生菌有益于腸道健康，有些益生菌還能促進(jìn)脂肪和糖的代謝。但益生菌并不是越多越好，人體菌群應(yīng)該保持在平衡狀態(tài)。過(guò)度攝入和補(bǔ)充益生菌，不僅不能對(duì)人體產(chǎn)生積極作用，還有可能擾亂腸道環(huán)境，產(chǎn)生負(fù)面作用，如腹脹、腹痛甚至腹瀉。

酸奶表面出現(xiàn)淡黃色液體還能喝嗎？事實(shí)上，酸奶表面的淡黃色液體是酸奶析出的“乳清”，其中大部分是水，同時(shí)含有乳清蛋白、水溶性維生素和礦物質(zhì)等。發(fā)酵乳的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB19302—2010）對(duì)于酸奶的感官要求明確指出：“組織細(xì)膩、均勻，允許有少量乳清析出。”所以，乳清析出屬于正�，F(xiàn)象。因此，在保質(zhì)期內(nèi)、貯藏方式得當(dāng)?shù)乃崮蹋�表面有少量乳清析出，帶有發(fā)酵香氣，無(wú)刺鼻氣味，消費(fèi)者可以放心食用。但若酸奶帶有發(fā)霉味或其他刺鼻氣味，則不可食用。

江西省市場(chǎng)監(jiān)管局提醒，消費(fèi)者應(yīng)根據(jù)酸奶標(biāo)簽標(biāo)識(shí)合理選擇貯藏方式，若出現(xiàn)漲包現(xiàn)象，則可能已經(jīng)發(fā)生了變質(zhì)，不應(yīng)購(gòu)買或者食用。（熊錚 記者 朱海）